Дек
09

Насекомые….. в кулинарии.

Автор: admin

Датский режиссер-документалист Андреас Йонсен обещает в 2015 году выпустить новую картину. В ленте он исследует состояние мировой индустрии питания и пытается сделать прогноз содержимого наших холодильников и тарелок на следующие 30 лет. Фильм назвается “Bugs” — “Жуки”.

“Насекомые – пища, производство которой причиняет минимальный урон окружающей среде, положительно отражается на жизнедеятельности и играет фундаметальную роль в природе” – утверждает доклад Продовольственной и Сельскохозяйственной организации США.

С природой все более или менее понятно. А сможет ли человек изменить свою позицию в пищевой цепочке относительно насекомых? На поиски ответа из Копенгагена отправились датский режиссер-документалист Андреас Йонсен и два шеф-повара. Шотландец Бен Рэди и канадец Джош Эванс готовят в знаменитом копенгагенском ресторане Noma ( две мишленовских звезды, четырежды подряд “лучший ресторан мира” по версии британского журнала Restaurant magazine). Они сочетают в себе одновременно кулинаров и учёных-естествоиспытателей. Бен руководит отделом “кулинарных исследований и развития”в NOMA’s Nordic Food Lab (Северная Лаборатория Еды Нома). Джош – ученый, сотрудничает с Sustainable Food Project (Проект экологичного питания) Йельского университета. Несколько лет они ездили по странам, в кулинарных традициях которых издавна присутсвуют насекомые.

Повора-исследователи не ставили перед собой задачу добавить в меню европейских ресторанов новые экзотические блюда из “жуков” ради модного расширения границ гастрономического опыта. Их исследование и фильм Андреаса Йонсена – о месте насекомых в экологии, культуре и и гастрономии разных стран. Герои и авторы фильма надеются обратить внимание европейцев на насекомых, не только как на возможность разнообразить кулинарию Старого Света, но как на решение продовольственных, экологических и этических проблем. Насекомые могут стать альтернативным источником белка, если их вкусовые качества удовлетворят людей, которые обеспокоены, например, выделением метана животноводческими фермами.

Новый сектор экономики вот-вот о себе заявит: в Голландии уже запущены фермы по разведению червей и сверчков. Как бы там ни было, “насекомоводство” имеет все шансы стать глобальной индустрией – ее рождение происходит на наших глазах прямо сейчас.

Андреас Йонсен планирует закончить свою новую картину к осени 2015 года.

Фильм будет показан на Международном фестивале документального кино в Амстердаме в ноябре 2015 года.

scandinews.fi

Комментирование закрыто.