Март
20

Слоеное тесто

Автор: admin

Слоеное тестоДля приготовления слоеного теста необходимо: 2 стакана муки, 1 стакан воды,

¼ чайной ложки соли, 8 капель лимонной кислоты или 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 300 г сливочного масла или маргарина, 2-3 ч ложки муки для закатки.

Налить в миску 1 стакан воды, добавить лимонную кислоту, соль и размешать, чтобы соль растворилась. Затем всыпать мук и замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.

Если мука поглощает много воды, надо добавить в тесто еще воды; если тесто получится жидким, следует добавить муки.

Тесто месить 5 -8 минут до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем скатать в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой и оставить лежать 20 – 30 минут.

В миске размять масло (маргарин) до исчезновения комков, добавить предназначенную на закатку муку и перемешать ее с маслом.

Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку. Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.

В центре пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края лепешки. Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, посыпать «конверт» мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 миллиметров; затем смести с поверхности пласта лишнюю муку и сложить его в четверо.

Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут, после чего повернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой, снова раскатать до толщины 10 миллиметров. Смести муку и снова сложить закатку вчетверо, в ней образуется 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла.

После 30 – минутного охлаждения раскатать тесто в пласт, опять сложить вчетверо, в результате чего в тесте будет уже 256 слоев масла. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие его слои могут разорваться.

Чтобы уложенные на противень слои при выпечке не деформировались, противень надо по краям обрызгать водой. Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть вилкой по всей площади.  Пресную слойку выпекать 25 – 30 минут при температуре 210 – 230 градусов. Готовность определяют по упругости и цвету, а готовность отдельного пласта – приподнимает угла пласта ножом: у не испеченного теста угол легко загибается.

Добавить комментарий